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包子包好后可以放冰箱冷冻吗 包好的包子是生冻好还是熟冻好
2022-11-21

我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它的做法多样,口味丰富,吃起来又香又软,深受人们喜欢,很多人都会在家包包子吃。包好的包子一次吃不完,是需要冷冻保存的。那么包好的包子是生冻好还是熟冻好呢?下面让我们具体来看看吧!

包子生着冻还是熟着冻

凡是发面的包子,都应该做熟了以后冷冻,虽然有一些品牌的小笼包选择生冻。但是我买过一次生冻的小笼包,因为家里气温比较高,化冻后成了一坨,并且提都提不起来。包子和水饺、馄饨不同,因为发面的包子有一些特性:

1、发面如果急冻会使面皮回缩,等到化冻后蒸食,面已经不够煊软,而且容易跟馅料的汤汁粘连,失去了发面包子的味道,并且有时候口感上感觉发酸。

2、发面的包子面皮里都有酵母菌,生冻使酵母菌失去活性,即使再加热、蒸制也没有了包子皮特有的口感和味道。

所以发面的包子,不论是什么馅料的,都必须蒸熟后速冻。

烫面包子也就是“死面包子”,因为面皮和饺子皮差不多,所以给我的感觉,不论熟冻还是生冻都可以!

包子生冻和熟冻哪个好

包好的包子有的熟了冻着好,有的生着冻了好,主要看你什么包子:

肉馅包子先熟后冻

一般的,肉馅包子要熟了再冻。因为肉馅蒸熟就是定味,肉和去腥提鲜出香之类的调味料,在蒸熟过程中完成了合作,蒸熟后,里面不会再有味道的变化。如果生着冻,肉馅里的调料和肉,多少还会继续发生反应。再者,肉馅冻住后解冻慢,蒸着生的,肉馅成熟里外不一致,不是没蒸透,就是蒸过火,都是影响味道。熟馅包子就没这问题,只要热透就行。

素馅包子先冻后熟

素馅包子要生着冻起来。因为素馅讲究个鲜,保持素馅的鲜,在怎么冷冻上,就是要减少馅料的物理变化次数。如果蒸熟了冻,再到热了吃,要经过“蒸熟→冷冻→解冻→加热”4道程序,再好的蔬菜也经不住这样的盘。

如果包好就冻起来,就是“冷冻→解冻→蒸熟”3道程序,比较而言好多了。而且素菜生着冻会更好的保持鲜度。

什么包子适合生冻什么包子适合熟冻

超市里的速冻包子,一般也分两种:

生冻:生冻的包子一般以小笼包和烫面为主,很少看见大个的发面包子。

熟冻:熟冻的包子基本就是我们常见、常吃的发面包子,而且大多都是荤素搭配或者纯肉馅的。

最奇怪的是小笼包子,一般超市里卖的既有生冻的、也有熟冻的,但是买过几次生冻的以后,再也不选择了!可能因为小笼包的特殊馅料,所以必须选择生冻吧?小笼包很多都是灌汤的,如果煮熟以后再冻,可能口感和味道都要差一些,最关键的就是煮熟的灌汤包不好操作,可能一拿就漏汤了!

不过对于包子来说,自己家中制作肯定要选择熟冻。因为家里的冰箱面积有限,不可能像生产企业一样,摆的整整齐齐的去冻。所以家里做包子,宁可冻馅也不冻成品。